TAM BUĞDAY NEDİR?

Bireylerin yaşamsal fonksiyonlarını yerine getirmek adına temel ihtiyacı olan beslenme konusunda daha sağlıklı ve metabolizmaya daha faydalı beslenmek için dikkat edilmesi gereken konulardan biri ekmek tüketimidir. Ekmek tüketimi Türk toplumunda oldukça yaygın bir alışkanlık olup hatta bu alışkanlık çoğu noktada aşırı derecelere varmaktadır. Her ne kadar doyurucu ve tok tutucu bir ürün olsa da, ekmek tüketiminde asıl dikkat edilmesi gereken nokta ekmeğin türü olmalıdır.

Tam Buğday Ekmeği ve Beyaz Ekmek Arasındaki Üretim Farkı Nedir?

Tam buğday ekmeğinin yapım aşamasında buğdayın bütünü kullanılır. Diğer bir ifadeyle ayrıştırılan herhangi bir bölümü yoktur. Oysa beyaz ekmek yapımı böyle değildir. Beyaz ekmek yapımı sırasında buğdayın kepek ve “ruşeym” kısmı ayrılır.

Tam buğday 3 kısımdan oluşur;

Ruşeym: Buğdayın çekirdek kısmına verilen addır. Ağırlık olarak buğdayın sadece % 2.5’luk kısmını oluşturur. Lif bakımından oldukça zengindir. Aynı zamanda vitamin ve mineraller bakımından da zengindir.

Kepek: Bu kısım buğdayın en dış kısmıdır. Buğdayın kabuğu olarak bilinen kepek, buğdayın % 15’ini oluşturur. Lif bakımından buğdayın en zengin bölümüdür.

Endosperm: Buğdayın büyük bölümüne verilen addır. Ortalama bir buğdayın % 80’lik kısmını oluşturur. Özellikle nişasta yönünden zengindir.

***Tam buğday ekmeği yapımında yukarıda saydığımız buğdayın tüm bölümleri kullanılırken beyaz ekmek yapımında sadece endosperm kısmı kullanılır.

Tam Buğday Ekmeğinin Faydaları Nelerdir?

-Yüksek lif ve kompleks karbonhidrat içeriği ile düşük glisemik indekse sahip olup, kandaki glikoz ve insülin seviyesini dengeler.

-Prebiyotik fonksiyonu ile bağırsak florasını düzenlemektedir.

-B1,B2, B3, B5, B6 grubu vitaminleri, yüksek E vitamini, folik asit ve demir yönünden yüksek içeriğe sahiptir. Tam buğday ekmeğini beyaz ekmekten ayıran bir diğer önemli nokta budur.

-Tip 2 diyabet türünün önlenmesinde,

-Kalp ve damar hastalıklarının önlenmesinde,

-Mide ve kolon kanserinin önlenmesinde oldukça önemlidir.

- Uzun süreli bir tokluk hissi yaratması nedeniyle diyet listelerinde sık sık gördüğümüz tam buğday ekmeği beyaz ekmek gibi yüksek kalori değerine sahip olmasına rağmen beyaz ekmekten daha fazla besleyici değere sahiptir.

Tam Buğday Ekmeğinin Zararları Var Mıdır?

Tam buğday unundan elde edilmiş tam buğday ekmeği sağlıklı yetişkinlere tavsiye edilmektedir. Bununla birlikte bazı sağlık sorunları olanlar için uygun bir besin maddesi değildir. Bu ekmek türünü özellikle “çölyak” hastalığı olanlar tüketmemelidir.

Çölyak hastalığı teşhisi konmamış ancak herhangi bir sindirim sistemi olanlar için de bu ekmek türünün tüketimi ciddi sorunlar yaratabilir. Sorun özellikle sindirim sisteminde, yani bağırsaklarda baş göstermektedir.

Vitamin ve minerallerin vücut tarafından emilimini azaltan/önleyen bir hastalığınız varsa tam buğday ekmeği tüketmeye başlamadan önce doktorunuza danışınız.

Tam Buğday Ekmeğinin Besin Değeri

1 ince dilim (+-28 gr) tam buğday ekmeği;

• 69 kalori

• 12 gr karbonhidrat

• 2 gram besin lifi (günlük ihtiyacın %8’i)

• 0.1 mg E vitamini (günlük ihtiyacın %1’i)

• 2.2 mcg K vitamini (günlük ihtiyacın %3’ü)

• 0.1 mg B1 vitamini (günlük ihtiyacın %7’si)

• 0.1 mg B2 vitamini (günlük ihtiyacın %4’ü)

• 1.3 mg B3 vitamini (günlük ihtiyacın %7’si)

• 0.1 mg B6 vitamini (günlük ihtiyacın %3’ü)

• 14 mcg folik asit (günlük ihtiyacın %3’ü)

• 30 mg kalsiyum (günlük ihtiyacın %3’ü)

• 0.7 mg demir (günlük ihtiyacın %4’ü)

• 23 mg magnezyum (günlük ihtiyacın %6’sı)

• 56.6 mg fosfor (günlük ihtiyacın %6’sı)

• 69.4 mg potasyum (günlük ihtiyacın %2’si)

• 132 mg sodyum (günlük ihtiyacın %6’sı)

• 0.5 mg çinko (günlük ihtiyacın %3’ü)

• 0.1 mg bakır (günlük ihtiyacın %5’i)

• 0.6 mg manganez (günlük ihtiyacın %30’u)

• 11.3 mcg selenyum (günlük ihtiyacın %16’sı) içerir.

**Yukarıdaki listede “günlük ihtiyaç” olarak belirtilen rakamlar sağlıklı kişiler için önerilen 2000 kalorilik referans diyeti baz alınarak oluşturulmuştur.